légumineuses gratinées

Voici une recette sans recette! C'est d'abord et avant tout un vide-frigo (oui encore un!), mais aussi une recette tellement simple qu'on n'a pas besoin de se casser la tête!! Parfaite pour la fin de la semaine quand les légumes sont moins beaux, ils vont tous au four!

Ingrédients (4 portions)

2 conserves de légumineuses (j'aime prendre une conserve de mélangé et une de pois chiche, mais tout fonctionne!)
des légumes au choix
des tomates en conserve ou fraiches (j'ai pris des tomates raisins ce soir, mais habituellement je prends une conserve. Voir la variante au bas.)
des herbes au goût
Du fromage râpé

Choisir un plat allant au four assez grand pour la quantité de légumes que vous mettez (Plat 9 x 13 pour moi).

Bien rincer les légumineuses et les mettre dans le plat. Il vous suffit ensuite de mettre tous les légumes que vous aimez dans le plat. Ils ne cuiront pas très longtemps, donc il faut faire des petites coupes (surtout pour les légumes durs ou trop goûteux comme l'oignon). Je termine avec les tomates. Si on prend une conserve, on met le moins de liquide possible sinon une fois sortie du four il y en a trop! On peut en garder de côté au cas où on trouverait la préparation trop sèche à la fin. On met les herbes de son choix (sel,poivre,flocon de piment, thym et origan pour moi). Mettre au four à 350 F environ 15-20 minutes.

On ressort et on couvre de fromage. C'est le moment de goûter les assaisonnements et de vérifier, en brassant, si ça ne semble pas trop sec. Si c'est le cas, on ajoute du liquide de la conserve de tomates, du jus de légume ou du jus de tomate (une conserve de v-8 fait très bien). Remettre le temps de bien fondre et gratiner.


Vous voyez qu'il n'y a pas de quantité puisque moi j'arrête quand le plat est plein, il suffit de se garder de la place pour les tomates! Une belle manière de manger des légumineuses et de vider le frigo!

Variante intéressante: Ce midi en mangeant le reste je trouvais mon plat un peu sec. J'ai ajouté des tomates broyées que j'avais au frigo et c'était encore meilleur que les dernières fois! Je pense que les prochaines fois je vais en mettre à la place du jus des tomates, c'était vraiment meilleur!

Le mélange de légumnieuses et légumes avant de gratiner.

C'est prêt!

sauté de tofu asiatique

Le tofu est un aliment peu connu et peu aimé, mais tellement économique et versatile! Je l'utilise surtout en sauté. J'achète souvent des marinades du commerce, mais cette fois j'ai fait ma propre sauce puisque j'ai fait seulement deux portions. Il faut d'abord faire mariner le tofu puisque ça ne goûte rien. Ensuite on peut faire le sauté.

marinade pour le tofu (idéalement quelques heures avant)
un bloc de tofu ferme
2 c à soupe de sauce hoisin, d'huile végétale et de sauce soya
1 gousse d'ail hachée finement (microplane)
environ 1/2 pouce de gingembre haché finement (microplane)
quelques gouttes d'huile de sésame grillé

Ingrédients pour le sauté
Tous les légumes que l'on a sous la main
quelques cashews ou arachides (facultatif)
quantité égale de sauce soya et sauce hoisin (j'ai pris 4 c à soupe de chaque pour 2 grosses portions)
quelques gouttes d'huile de sésame grillé
huile végétale


Préchauffer le wok (ou une grosse poêle) et s'assurer d'avoir tous les légumes prêts sinon les légumes deviennent mous. Mettre un peu d'huile végétale et faire mettre tous les légumes. S'il y a de l'oignon, il est préférable de commencer sa cuisson un peu avant puisque tout va être cuit très rapidement et le goût de l'oignon sera trop présent. Après quelques minutes, ajouter le tofu. Quelques minutes plus tard, mettre un filet d'huile de sésame grillé et la même quantité de sauce soya et sauce hoisin. Terminer avec des cashews ou arachides.

Servir avec vermicelles de riz ou riz. S'accompagne bien de rouleaux impériaux ou de rouleaux de printemps.

Quelques notes

Le gingembre se conserve bien au congélateur. Éplucher avec une cuillère et mettre en morceaux au congélateur. On peut le râper congeler.

Sauce hoisin: c'est une sauce BBQ asiatique un peu sucrée. Parfaite pour faire différents repas asiatiques.

Huile de sésame grillé: Très goûteux, il faut y aller doucement! Donne un goût intéressant, mais on le combine avec de l'huile végétale sinon le goût est trop fort.

soupe minestrone

J'adore la soupe pour différentes raisons: c'est économique, ça vide le frigo, il y a toujours des variantes possibles, c'est réconfortant en saison froide et c'est surtout délicieux!! Quand je fais une soupe aux légumes, je préfère faire une grosse quantité puisque ça se garde longtemps et on peut aussi congeler. J'aime avoir une belle variété de légumes alors aussi bien prendre quelques minutes de plus pour en couper plus et faire une grosse quantité. La soupe c'est comme la sauce à spaghetti: il y a une tonne de recette et ça ne goûte jamais comme celle de sa mère! Voici donc une version que je viens de préparer pour mon souper de ce soir, elle fera probablement 6 portions. La quantité de légumineuses n'est pas assez grande pour faire un repas complet, il faut donc l'accompagner d'un sandwich ou de fromage si on veut avoir assez mangé! N'hésitez pas à varier en changeant les légumes ou en ajoutant un reste de viande!

Ingrédients:
environ 10 tasses de légumes (sans compter le chou kale), coupés en petits morceaux
1/2 botte de chou kale (environ 4 tasses non compacté)
1 conserves de 28 oz de tomates en dés aux fines herbes (on garde le jus!)
2 contenants de 900 ml de bouillon de poulet liquide (je prends avec moins de sodium)
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
beaucoup de poivre
2 pincés de thym
1 c à thé d'origan
huile d'olive
1 conserve de légumineuses mélangées, bien rincées

Préparation
*Faire revenir les légumes (sauf le chou kale) dans de l'huile d'olive. Après quelques minutes on ajoute tout le reste et on laisse mijoter environ 30 minutes.

Notes

Pour la quantité de liquide, il faut aller avec la consistance voulue et la quantité de légumes. J'aime mettre beaucoup de légumes et moins de liquide, il faudra peut-être en ajouter. On peut aussi ajouter du jus de tomates ou de légumes pour compléter au lieu du bouillon de poulet.

Mes 10 tasses de légumes étaient:
- 1/2 chou-fleur
-1 poireau
-1 zuchini
-3 branches de céleri (si les feuilles sont belles, ajoutez-les c'est ce qui goûte le plus!)
-2 carottes
-1 brocoli, incluant le pied (il suffit de bien le peler et couper le bas qui est dur)

Pour faire une grosse quantité de soupe, je prends une grosse cocotte en fonte et on voit qu'elle est remplie à la moitié de légumes.

Le résultat final.

Egg foo young

On adore cette recette tellement simple, économique et vide-frigo!! Elle est inspirée d'une recette de Rachael Ray, mais on la varie chaque fois selon ce qu'on a dans le frigo. Vous aurez le lien de la recette si vous voulez la recette de base avec les quantités. Elle sert le tout avec une sauce, mais nous ne l'avons jamais fait et nous adorons comme ça. La recette ressemble à une omelette avec beaucoup de choses à l'intérieur. Les oeufs servent surtout à tout lier ensemble. Cette recette pourrait très bien faire pour un brunch également.

Source: http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/egg-foo-young/

Ingrédients (Donne environ 3 portions)

6 oeufs
Le reste des viandes froides ou autre viande (jambon, poulet, etc)
Du fromage râpé
Des légumes au choix (mes préférés: fèves germés, poireaux, oignon vert, poivron, carotte, chou chinois, zuchini, champignon) coupés en petites juliennes ou râpés

Vous devez choisir des légumes qui peuvent être coupés en petits morceaux ou râpés. Les légumes doivent être bons même si ce n'est pas très cuit puisqu'ils restent assez croquant (donc éviter l'oignon pour ne pas avoir un goût trop fort, prendre oignon vert ou rouge qui sont plus doux).

1-Bien mélanger les oeufs dans un bol
2-Ajouter tous vos ingrédients et mélanger.
3-Chauffer une poele et enduire d'antiadhésif (style Pam).
4-Verser une bonne cuillère du mélange pour former une galette dans la poêle. Attendre quelques minutes que tout soit bien dotré et pris ensemble et retourner.
5-Lorsque c'est cuit des 2 côtés, on retire et on continue avec le reste du mélange.

**Le mélange doit être assez consistant pour ne pas que tout se défasse, donc assez de viande, légumes et fromage.  Si vous remarquez sur la photo, on ne voit pas le mélange d'oeufs et c'est la texture idéale.

Le résultat final