Rouleau de printemps à la dinde

J'espère que vous avez passé de belles fêtes? Il vous reste peut-être de la dinde? Voici une recette de la nutritionniste de Tout simplement Clodine que nous avons adoré! Nous l'avons fait avec un reste de poulet cuit, mais poulet ou dinde c'est délicieux, il suffit que votre viande soit cuite.

Source: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?section=recettes&source=0&type=1&article=98891

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: au moins 12 heures (Si vous voulez des carottes marinées, sinon il n'y a pas d'attente)
Cuisson: 7 minutes
Congélation: non

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange (je n'en ai pas mis, vous verrez la première étape si vous voulez la faire ou non!)
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz (Même chose que pour le jus d'orange!)
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1 trait de sauce chili (de type Sriracha) ou de tout autre sauce piquante (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite, en dés de 1 cm (3/8 po) de côté
• 125 g (1/4 lb) de vermicelles de riz
• 8 feuilles de riz de taille moyenne (environ 20 cm / 8 po de diamètre)
• 8 feuilles de laitue Boston
• 1/2 poivron jaune, en julienne
• 1/2 poivron rouge, en julienne
• Nuoc-cham, en quantité suffisante (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol hermétique, mélanger les carottes, le jus d'orange et le vinaigre de riz. (j'ai mis des carottes nature et c'était délicieux malgré tout!)

2. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'à 3 jours.

3. Préchauffer le gril du four.

4. Dans un grand bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce chili, si désiré. Ajouter les dés de dinde et mélanger pour les enrober. Étendre la dinde sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire sous le gril du four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le rebord des dés de dinde soit légèrement caramélisé. Retirer du four et laisser tiédir.

5. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les vermicelles 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Pour assembler les rouleaux, passer chaque feuille de riz sous l'eau tiède afin de la ramollir. Égoutter et placer sur un linge humide.

7. Garnir la feuille de riz en déposant d'abord une feuille de laitue au centre. Ajouter ensuite des dés de dinde caramélisés, des vermicelles de riz, des carottes marinées égouttées et des juliennes de poivron. Disposer les ingrédients de façon à former une ligne qui traverse la feuille de riz par le centre.

8. Rouler la feuille de riz comme un cigare, en repliant d'abord les côtés.

9. Emballer chaque rouleau individuellement dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au repas.

10. Servir avec du nuoc-cham ou avec une vinaigrette au sésame du commerce, si désiré.


Voici donc la version provenant du site de Tout simplement Clodine. pour ma part, j'ai pris la recette de sauce pour la dinde et fait chauffer au four, mais pour les légumes allez-y avec ce que vous avez! Les différentes textures sont agréables donc essayez de varier un peu! Nous l'avons mangé sans sauce d'accompagnement, mais comme le poulet est goûteux c'est parfait. Je préfère faire moins de rouleaux, mais mettre plus de viande c'est alors plus goûteux.

Une fois la garniture au centre, pliez les côtés avant de rouler, votre garniture ne tombera pas!

Le produit final!

Bon appétit!

mon rosbif et une autre manière de passer les restes

Voici ma version de mon rosbif, qui varie selon ce que j'ai sous la main.

Rôti de haut de surlonge de 2lb
1 oignon
quelques gousses d'ail écrasés
des branches de thym
du bouillon de boeuf ou de l'eau

Faire saisir le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Mettre dans un plat allant au four des tranches d'oignons, l'ail et les branches de thym. Utiliser les légumes pour faire un lit pour la viande. Mettre la viande et ajouter environ 1 pouce de liquide. J'ai fait cuire avec un papier aluminium à 350 F 45 minutes et un repos de 15 minutes. Le rôti était bien saignant donc au moins15 minutes de plus si vous voulez médium saignant. L'idéal est d'utiliser un thermomètre à cuisson, surtout si vous cherchez une cuisson particulière. Si c'est un peu trop saignant, prenez la poêle qui vous a servi à saisir pour faire cuire un peu plus.


Il vous reste de la viande? Voici une recette que ma maman fait souvent lorsqu'elle a des restes de rôti, on l'appelle le "hachi". C'est encore mieux si vous avez des restes de sauce, patate ou légumes.

Cuire des patates en petits dés dans la poêle (ou réchauffez votre reste de la veille).
Lorsque les patates sont presque cuites, ajouter des cubes de viande, une sauce brune à rôti (si vous avez un reste sinon une conserve de sauce brune au choix) et des légumes s'il vous en reste.
Il ne reste qu'à faire tout réchauffer parce que tout était cuit.

Votre frigo se videra ainsi et vous ne mangerez pas deux repas pareils!

Petite astuce: si vous avez pris une sauce "au jus" qui est plus liquide, mettez un peu de farine sur votre viande et patates avant de mettre la sauce et cuire une minute. Vous pourrez amener votre sauce à ébullition et elle épaissira un peu.


 Bon appétit!!

Le résultat du souper fait des restes de la veille! C'est une belle manière de reprendre ce qu'il reste pour ne pas remanger la même chose.

Riz au thon gratiné

Un repas tellement rapide et économique!! C'est une recette qui provient de ma soeur que je referai régulièrement sans aucun doute! Ce repas est parfait si vous avez un reste de riz ou de légumes, ça sera encore plus rapide. Si vous prévoyez faire cette recette, lors des repas précédents pensez à faire cuire plus de riz et de légumes.

Ingrédients (4 portions)

Du riz pour 4 personnes (instantané ou autre)
2 conserves de thon
une conserve de crème de céleri, champignon ou poulet (je prends poulet)
Du fromage pour gratiner
Des légumes frais, en conserves ou congelé (optionnel, mais tellement meilleur!)

Cuire le riz et ajouter tous les autres ingrédients, sauf le fromage. Si vous mettez des légumes, moi je les ai fait sauter dans une autre poêle avant pour qu'ils ne soient pas trop durs. Lorsque tout est mélangé, mettre dans un plat allant au four et mettre du fromage sur le dessus. Cuire à 350F environ 15 minutes. On peut terminer quelques minutes à broil!

bon appétit!!

Pâté de boeuf en croûte

Une petite alternative au pâté au poulet avec les restes de bas de palette à la mijoteuse ou n'importe quelle recette de boeuf braisé. Puisqu'il n'y a vraiment rien dans cette recette voici comment faire!

Mettre dans un plat allant au four tout ce qu'il vous reste de votre boeuf braisé, incluant les légumes.

Défaire en petits morceaux avec la fourchette pour que ça soit plus agréable pour manger.

Rouler de la pâte feuilletée pour couvrir votre plat. Piquer votre pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop et cuire au four selon les indications de votre pâte. Dans mon cas c'était 15 minutes à 400F.

Lorsque votre pâte est bien dorée, votre souper est prêt!

Un souper prêt en moins de 20 minutes et vos restes sont passés!

soupe minestrone

J'adore la soupe pour différentes raisons: c'est économique, ça vide le frigo, il y a toujours des variantes possibles, c'est réconfortant en saison froide et c'est surtout délicieux!! Quand je fais une soupe aux légumes, je préfère faire une grosse quantité puisque ça se garde longtemps et on peut aussi congeler. J'aime avoir une belle variété de légumes alors aussi bien prendre quelques minutes de plus pour en couper plus et faire une grosse quantité. La soupe c'est comme la sauce à spaghetti: il y a une tonne de recette et ça ne goûte jamais comme celle de sa mère! Voici donc une version que je viens de préparer pour mon souper de ce soir, elle fera probablement 6 portions. La quantité de légumineuses n'est pas assez grande pour faire un repas complet, il faut donc l'accompagner d'un sandwich ou de fromage si on veut avoir assez mangé! N'hésitez pas à varier en changeant les légumes ou en ajoutant un reste de viande!

Ingrédients:
environ 10 tasses de légumes (sans compter le chou kale), coupés en petits morceaux
1/2 botte de chou kale (environ 4 tasses non compacté)
1 conserves de 28 oz de tomates en dés aux fines herbes (on garde le jus!)
2 contenants de 900 ml de bouillon de poulet liquide (je prends avec moins de sodium)
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
beaucoup de poivre
2 pincés de thym
1 c à thé d'origan
huile d'olive
1 conserve de légumineuses mélangées, bien rincées

Préparation
*Faire revenir les légumes (sauf le chou kale) dans de l'huile d'olive. Après quelques minutes on ajoute tout le reste et on laisse mijoter environ 30 minutes.

Notes

Pour la quantité de liquide, il faut aller avec la consistance voulue et la quantité de légumes. J'aime mettre beaucoup de légumes et moins de liquide, il faudra peut-être en ajouter. On peut aussi ajouter du jus de tomates ou de légumes pour compléter au lieu du bouillon de poulet.

Mes 10 tasses de légumes étaient:
- 1/2 chou-fleur
-1 poireau
-1 zuchini
-3 branches de céleri (si les feuilles sont belles, ajoutez-les c'est ce qui goûte le plus!)
-2 carottes
-1 brocoli, incluant le pied (il suffit de bien le peler et couper le bas qui est dur)

Pour faire une grosse quantité de soupe, je prends une grosse cocotte en fonte et on voit qu'elle est remplie à la moitié de légumes.

Le résultat final.

Egg foo young

On adore cette recette tellement simple, économique et vide-frigo!! Elle est inspirée d'une recette de Rachael Ray, mais on la varie chaque fois selon ce qu'on a dans le frigo. Vous aurez le lien de la recette si vous voulez la recette de base avec les quantités. Elle sert le tout avec une sauce, mais nous ne l'avons jamais fait et nous adorons comme ça. La recette ressemble à une omelette avec beaucoup de choses à l'intérieur. Les oeufs servent surtout à tout lier ensemble. Cette recette pourrait très bien faire pour un brunch également.

Source: http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/egg-foo-young/

Ingrédients (Donne environ 3 portions)

6 oeufs
Le reste des viandes froides ou autre viande (jambon, poulet, etc)
Du fromage râpé
Des légumes au choix (mes préférés: fèves germés, poireaux, oignon vert, poivron, carotte, chou chinois, zuchini, champignon) coupés en petites juliennes ou râpés

Vous devez choisir des légumes qui peuvent être coupés en petits morceaux ou râpés. Les légumes doivent être bons même si ce n'est pas très cuit puisqu'ils restent assez croquant (donc éviter l'oignon pour ne pas avoir un goût trop fort, prendre oignon vert ou rouge qui sont plus doux).

1-Bien mélanger les oeufs dans un bol
2-Ajouter tous vos ingrédients et mélanger.
3-Chauffer une poele et enduire d'antiadhésif (style Pam).
4-Verser une bonne cuillère du mélange pour former une galette dans la poêle. Attendre quelques minutes que tout soit bien dotré et pris ensemble et retourner.
5-Lorsque c'est cuit des 2 côtés, on retire et on continue avec le reste du mélange.

**Le mélange doit être assez consistant pour ne pas que tout se défasse, donc assez de viande, légumes et fromage.  Si vous remarquez sur la photo, on ne voit pas le mélange d'oeufs et c'est la texture idéale.

Le résultat final

un bon sandwich

Je vous ai parlé de ma sauce BBQ de côtes levées... comme il m'en restait je devais faire quelque chose avec! Mon souper d'hier a été un amalgame de restes pour former un excellent sandwich!
Un reste de rôti de porc
Des belles tranches de pain croûté
Du fromage
De la sauce BBQ
Des oignons caramélisés

J'ai tout monté mon sandwich et mis au four à 350F quelques minutes pour réchauffer et fondre le fromage, on termine un peu à broil et voilà un sandwich vite fait!

On fait habituellement ce sanwich avec de la viande à fondue et un pain sous-marin!