meringues à la vanille ou au chocolat

Un dessert simple à faire et ça comble un petit goût de sucre! Les meringues se conservent environ 2 semaines dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, mais ne se congèlent pas. Cette recette vient de tout simplement Clodine.

Ingrédients (pour environ 12 meringues)

à la vanille:
1/4t de blancs d'oeufs, soit environ 2 blancs d'oeufs (j'utilise des blancs d'oeufs déjà séparés vendus en berlingot)
1 pincée de sel
1/2 c à thé d'essence de vanille
1/2 c à thé de jus de citron (ça ne goûte pas, mais c'est essentiel parce que mélangé avec la fécule ça permet de stabiliser les meringues. La combinaison des deux remplace la crème de tarte parfois utilisée)
1/3 tasse de sucre
1/2 c à thé de fécule de maïs

Au chocolat:
Même ingrédients que ceux à la vanille, mais on ajoute 1 c à thé de cacao (de bonne qualité idéalement)


Préparation
1.Préchauffer le four à 225 F pour un four traditionnel et à 200F pour un four à convection, avec la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

2.Avec le batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce que ça forme des pics mous. Ajouter l'essence de vanille et le jus de citron. Ajouter le sucre en pluie. Battre pendant une minute ou jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Incorporer la fécule en battant.

3.À l'aide d'une cuillère, façonner 12 meringues, puis les déposer sur la plaque en les espaçant de 1pouce.

4.Cuire au centre du four pendant environ 2h30 ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches.

Pour les meringues au chocolat, ajouter le cacao en même temps que la fécule à l'étape 2.


Petites notes:
* Votre bol doit être bien propre et sans résidu de matière grasse sinon c'est plus difficile de faire une meringue.
*Pour vérifier les pics dont on parle à l'étape deux, arrêter votre batteur et lever un peu de blancs d'oeufs. Les pics mous retombent et les pics fermes vont tenir.
*La recette se fait vite et se conserve donc j'ai fait les deux recettes une après l'autre, ça se fait très bien et ça varie.
*Si jamais vos meringues commencent à prendre un peu l'humidité, vous pouvez les remettre au four à 225F environ 15 minutes.

Une petite gâterie à environ 25-30 calories chacune et faibles en gras!

Rouleau de printemps à la dinde

J'espère que vous avez passé de belles fêtes? Il vous reste peut-être de la dinde? Voici une recette de la nutritionniste de Tout simplement Clodine que nous avons adoré! Nous l'avons fait avec un reste de poulet cuit, mais poulet ou dinde c'est délicieux, il suffit que votre viande soit cuite.

Source: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?section=recettes&source=0&type=1&article=98891

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: au moins 12 heures (Si vous voulez des carottes marinées, sinon il n'y a pas d'attente)
Cuisson: 7 minutes
Congélation: non

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange (je n'en ai pas mis, vous verrez la première étape si vous voulez la faire ou non!)
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz (Même chose que pour le jus d'orange!)
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1 trait de sauce chili (de type Sriracha) ou de tout autre sauce piquante (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite, en dés de 1 cm (3/8 po) de côté
• 125 g (1/4 lb) de vermicelles de riz
• 8 feuilles de riz de taille moyenne (environ 20 cm / 8 po de diamètre)
• 8 feuilles de laitue Boston
• 1/2 poivron jaune, en julienne
• 1/2 poivron rouge, en julienne
• Nuoc-cham, en quantité suffisante (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol hermétique, mélanger les carottes, le jus d'orange et le vinaigre de riz. (j'ai mis des carottes nature et c'était délicieux malgré tout!)

2. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'à 3 jours.

3. Préchauffer le gril du four.

4. Dans un grand bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce chili, si désiré. Ajouter les dés de dinde et mélanger pour les enrober. Étendre la dinde sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire sous le gril du four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le rebord des dés de dinde soit légèrement caramélisé. Retirer du four et laisser tiédir.

5. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les vermicelles 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Pour assembler les rouleaux, passer chaque feuille de riz sous l'eau tiède afin de la ramollir. Égoutter et placer sur un linge humide.

7. Garnir la feuille de riz en déposant d'abord une feuille de laitue au centre. Ajouter ensuite des dés de dinde caramélisés, des vermicelles de riz, des carottes marinées égouttées et des juliennes de poivron. Disposer les ingrédients de façon à former une ligne qui traverse la feuille de riz par le centre.

8. Rouler la feuille de riz comme un cigare, en repliant d'abord les côtés.

9. Emballer chaque rouleau individuellement dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au repas.

10. Servir avec du nuoc-cham ou avec une vinaigrette au sésame du commerce, si désiré.


Voici donc la version provenant du site de Tout simplement Clodine. pour ma part, j'ai pris la recette de sauce pour la dinde et fait chauffer au four, mais pour les légumes allez-y avec ce que vous avez! Les différentes textures sont agréables donc essayez de varier un peu! Nous l'avons mangé sans sauce d'accompagnement, mais comme le poulet est goûteux c'est parfait. Je préfère faire moins de rouleaux, mais mettre plus de viande c'est alors plus goûteux.

Une fois la garniture au centre, pliez les côtés avant de rouler, votre garniture ne tombera pas!

Le produit final!

Bon appétit!

Rigatonis à la saucisse et au chou kale

Un délice! Tellement rapide à faire et tellement bon!! C'est une recette du chef Robert Trottier à l'émission tout simplement Clodine. Je vous mets la recette ainsi que nos petites modifications.

Source: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?source=3&article=91241

Ingrédients: (4 portions)

• 500 g (1 lb) de rigatonis (1 boîte de penne de blé entier donc environ 375g de pâte, mais elles donnent plus de goût)• Sel, en quantité suffisante
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• La chair de 3 saucisses italiennes douces ou piquantes (paquet de 5 saucisses italiennes piquantes, juste meilleur!)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil grossièrement broyées (facultatif) (on a passé cet ingrédient)
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate (on en a mis 4 puisqu'on avait plus de saucisse)
• 1,5 L (6 tasses) de chou Kale sans les côtes, émincé  (voir note à la fin concernant le chou kale)
• 250 ml (1 tasse) de haricots cannellinis (Je n'en ai pas trouvé, j'ai mis des haricots blancs)
• 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Méthode

*Faire bouillir l'eau, saler et cuire les pâtes comme demandé sur l'emballage.

*Enlever le boyau et défaire la saucisse en petits morceaux. Dans une poêle, avec un filet d'huile, cuire la saucisse avec l'ail environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse soit presque cuite.

*Ajoutez le fenouil, la pâte de tomate et le chou. Cuire 2 minutes et mettre de côté.

*Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes.

* Mettre dans le chaudron les pâtes, haricots et le mélange de saucisse. Bien mélanger et ajouter de l'eau de cuisson si c'est trop "compact". Nous avons mis un peu de parmesan dans les pâtes, mais la recette suggérait seulement sur le plat servi.

Le chou kale: Parfois difficile à trouver, je prends le mien à la fruiterie 440 à Québec puisque mon épicerie n'en a pas. Il a l'apparence d'une laitue frisée, mais les feuilles sont plus épaisses qu'une laitue. On peut l'utiliser comme des épinards, mais il reste plus consitant à la cuisson. Pour les préparer, on ne mange pas la tige. Ma technique pour aller rapidement est de prendre la tige à l'envers (feuilles vers le bas) et avec deux doigts on suit la tige, la feuille se détache facilement. Un légume à essayer puisqu'il peut remplacer la laitue dans un sandwich, aller dans des soupes ou ailleurs où on veut augmenter les légumes!