Un avant-midi de popotte!

Avant le retour au travail j'en ai profité pour prendre quelques heures pour faire quelques recettes d'avance. Pour faire ça simple, j'ai fait cuire 4 kg de bœuf haché que j'ai fait cuire avec de l'oignon. Par la suite je me suis fait:

-Pâté chinois de l'émission cuisine futée, parents pressés (Je n'y ai pas encore gouté, il est au congélateur, mais semble délicieux!) http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/22/pate-chinois-reinvente
-Un mélange pour faire des bols de tacos (j'ai fait 3 fois la recette, une pour cette semaine et 2 que je congèle)
-J'ai également congelé  2 sacs de viande hachée pour faire d'autres recettes rapides au besoin.

En faisant le pâté chinois j'ai également doublé les patates pour faire le pâté au saumon de la même émission, ce sera un souper pour cette semaine! http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/23/pate-au-saumon-gratine

Voici donc la recette traduite pour le bol de tacos, vous avez le lien pour les deux autres recettes. J'ai pris un maximum de 3 heures pour tout faire donc raisonnable pour plusieurs repas. Il suffit de bien planifier pour rentabiliser son temps.

Bol de tacos

La recette vient de l'émission américaine "eat, shrink and be merry". Je vous laisse le lien de la recette puisque je saute des étapes! http://www.foodnetwork.ca/ontv/shows/eat-shrink-and-be-merry/recipe.html?dishID=10404&titleid=106377

Ingrédients

                    Mélange de boeuf

• 1 1/2  livre de bœuf haché
• 1   tasse d'oignon rouge haché
• 1  tasse de poivron vert en dés
• 2 c à thé d'ail émincée
• 1  petit jalapeno émincé (je remplace souvnet par de la sauce piquante si je n'en ai pas)
• 3  c à table du mélange d'épices à tacos (voir plus bas) 
• 2/3  tasse de bouillon de boeuf 
• 1/3  tasse de ketchup

                   Bol de tortillas              

• 1 à 2 c à soupe d'huile d'olive 
• épices à tacos (voir ci-dessous)
• 6 tortillas de blé

             Assaisonnements à tacos                         

• 4 c à thé de poudre de chili
• 1 1/2 c à thé de cumin
• 1 c à thé de paprika
• 1 c à thé de sucre
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de poivre
• 1/2 c à thé de poudre d'ail
• 1/2 c à thé de coriandre
• 1/4 c à thé de poudre d'oignon                            

 

Recette:

Mélanger tous les ingrédients pour les assaisonnements à tacos. Je fais toujours 2-3 fois la recette et je conserve pour une prochaine fois!

Faire cuire le bœuf haché avec l'oignon, poivron, ail et jalapeno. Quand c'est cuit, égoutter le surplus de gras et saupoudre le mélange d'épices. Ajouter le bouillon et le ketchup et cuire le temps de faire évaporer un peu le liquide.

Préparer ensuite les bols de tortillas. Mélanger l'huile et les épices et badigeonner les 2 cotés de vos tortillas. Prenez ensuite des bols allant au four (bol à soupe, petites assiettes à tarte à l'envers) ou un bol fait pour ça en vente dans certains magasins. Cuire au four à 400F environ 8 minutes le temps qu'ils se tiennent bien.

Garnir vos bols avec le mélange à tacos et les garnitures que vous voulez. Ici on met: tomate en dés, laitue, crème sure et fromage râpé.

Le mélange à tacos

Le pâté au saumon, il reste à gratiner le soir que l'on va le manger!

Bonne popotte!

 

Un bon souper sur le BBQ!

Quoi de mieux pour finir la fin de semaine qu'un petit souper avec peu de vaisselle? On profite de l'été et on se fait un bon steak sur le barbecue. La marinade se fait dans la journée et le soir il ne reste qu'à cuire et faire des accompagnements.

Accompagnements: haricots cuits quelques minutes dans l'eau bouillante, riz basmati et des pâtissons grillés. Rien de plus simple pour les pâtissons! On coupe les extrémités après avoir bien nettoyé la peau et on coupe pour avoir des grosseurs semblables. On met un filet d'huile d'olive, sel et poivre et on met sur le barbecue 10-15 minutes.

Voici la marinade pour le steak (http://www.recettesecretes.com/detail.asp?receipe=949). vous trouverez aussi des marinades pour volaille et poisson que je n'ai pas testé.

Marinade:
1/2 tasse de miel
1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de sauce soya
1 c à S de moutarde en poudre
1 c à s de paprika
3 échalottes émincées
sel et poivre

On mélange tout dans un ziploc, on met notre viande pour 2 à 8 heures.

Bon appétit!

mon rosbif et une autre manière de passer les restes

Voici ma version de mon rosbif, qui varie selon ce que j'ai sous la main.

Rôti de haut de surlonge de 2lb
1 oignon
quelques gousses d'ail écrasés
des branches de thym
du bouillon de boeuf ou de l'eau

Faire saisir le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Mettre dans un plat allant au four des tranches d'oignons, l'ail et les branches de thym. Utiliser les légumes pour faire un lit pour la viande. Mettre la viande et ajouter environ 1 pouce de liquide. J'ai fait cuire avec un papier aluminium à 350 F 45 minutes et un repos de 15 minutes. Le rôti était bien saignant donc au moins15 minutes de plus si vous voulez médium saignant. L'idéal est d'utiliser un thermomètre à cuisson, surtout si vous cherchez une cuisson particulière. Si c'est un peu trop saignant, prenez la poêle qui vous a servi à saisir pour faire cuire un peu plus.


Il vous reste de la viande? Voici une recette que ma maman fait souvent lorsqu'elle a des restes de rôti, on l'appelle le "hachi". C'est encore mieux si vous avez des restes de sauce, patate ou légumes.

Cuire des patates en petits dés dans la poêle (ou réchauffez votre reste de la veille).
Lorsque les patates sont presque cuites, ajouter des cubes de viande, une sauce brune à rôti (si vous avez un reste sinon une conserve de sauce brune au choix) et des légumes s'il vous en reste.
Il ne reste qu'à faire tout réchauffer parce que tout était cuit.

Votre frigo se videra ainsi et vous ne mangerez pas deux repas pareils!

Petite astuce: si vous avez pris une sauce "au jus" qui est plus liquide, mettez un peu de farine sur votre viande et patates avant de mettre la sauce et cuire une minute. Vous pourrez amener votre sauce à ébullition et elle épaissira un peu.


 Bon appétit!!

Le résultat du souper fait des restes de la veille! C'est une belle manière de reprendre ce qu'il reste pour ne pas remanger la même chose.

Un bas de palette à la mijoteuse et sandwich

Une autre recette de bas de palette à la mijoteuse! Cette recette est plutôt un deux pour 1. Effectivment, cette recette a été fait par Rachael Ray pour en faire des sandwichs. Chez nous, on a décidé d'en manger tel quel avec des asperges grillées et du riz et de faire les sandwichs avec les restes. Recette parfaite pour les amateurs de sandwich au boeuf, les champignons et les oignons sont déjà prêts en même temps que la viande!

Source: http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=3753

Ingrédients:

*huile d'olive
*4 tranches de bacon (je prends bacon de dinde ou poulet, beaucoup moins gras et le goût se ressemble!)
*sel et poivre
*1 rôti de bas de palette d'environ 3 livres
*1 gros oignon, en fines tranches
*2-3 gousses d'ail hachées
*1 feuille de laurier
*1 paquet de champignons (1/2 livre)
*2 tasses de bouillon de boeuf
*2 c à soupe de thym frais haché
*2 c à soupe de miel
*2 c à soupe de worcestershire

Pour servir en sandwich:
*un gros pain ciabatta coupé en 4 portions (ou 4 pains à sous-marin!)
*tranches de fromage suisse
*persil frais haché

Préparation:

1-Faire revenir dans de l'huile le bacon le temps de brunir, environ 5 minutes. Égoutter au besoin sur un essuie-tout.

2-Faire dorer la viande des deux côtés avec sel et poivre.

3-Mettre tous les ingrédients au fond de la mijoteuse et mettre la viande sur le dessus. Il y a peu de liquide, mais ça donne un excellent résultat pareil. Cuire à élevé 5h00 ou à basse température 7-8h00.

4-Pour faire le sandwich, défaire en morceaux le boeuf et mettre dans le sandwich avec les légumes qui étaient dans la mijoteuse et le fromage. Avant de monter le sandwich, elle trempe sa viande et son pain dans le jus de cuisson pour donner plus de goût, c'est optionnel. De mon côté je ne le ferai pas, mais je vais le faire griller au four un peu!

Bon appétit!

Pâté de boeuf en croûte

Une petite alternative au pâté au poulet avec les restes de bas de palette à la mijoteuse ou n'importe quelle recette de boeuf braisé. Puisqu'il n'y a vraiment rien dans cette recette voici comment faire!

Mettre dans un plat allant au four tout ce qu'il vous reste de votre boeuf braisé, incluant les légumes.

Défaire en petits morceaux avec la fourchette pour que ça soit plus agréable pour manger.

Rouler de la pâte feuilletée pour couvrir votre plat. Piquer votre pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop et cuire au four selon les indications de votre pâte. Dans mon cas c'était 15 minutes à 400F.

Lorsque votre pâte est bien dorée, votre souper est prêt!

Un souper prêt en moins de 20 minutes et vos restes sont passés!

Un autre rôti de bas de palette à la mijoteuse!

Vous pouvez deviner que nous adorons cette coupe de viande! C'est une pièce de viande déjà économique, mais lorsqu'il y a un spécial, on en achète toujours un de plus pour le congélateur ce qui est fort pratique les soirs de semaine où on est pressé ou que l'on ne mange pas en même temps. Cette version est plus rapide que l'autre déjà présenté.

ingrédients
Rôti de bas de palette (le mien était avec os et faisait 1kg)
une conserve de bouillon à fondue (ou un reste d'un souper fondue!)
3 gousses d'ail
Des légumes racines (patate douce, navet, carottes)
1 tasse d'eau
poivre

1-Poivrer le rôti et le mettre dans la mijoteuse avec les gousses d'ail hachées.
2-Ajouter le bouillon à fondue et les légumes racines coupés en gros cubes. La patate douce cuit plus rapidement donc il faut faire de plus gros morceaux ou la mettre plus tard dans la cuisson.
3-Ajouter l'eau pour presque couvrir les légumes (dans mon cas c'était environ 1 tasse).
4-Cuire à basse température environ 8h00.

Vous pourriez remplacer l'eau par du bouillon de boeuf, mais je trouve que le bouillon à fondue est déjà assez salé donc je ne veux pas en ajouter.

Il n'y aura pas de sauce épaisse avec cette recette. Si vous désirez avoir une sauce pour mettre sur la viande, vous pouvez l'épaissir avec de la farine ou de la fécule de maïs, mais personnellement je n'en mets pas puisque la viande est déjà goûteuse puisqu'elle a passé la journée dans le liquide.

Si vous préférez ne pas mettre de légumes dans la mijoteuse, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau. Le bouillon à fondue sera suffisant pour cuire la viande.

Bon appétit!

Juste avant de partir la mijoteuse, tout est prêt!

un bon chili rapide

J'adore les chilis puisque c'est simple, délicieux, ça se congèle bien pour les lunchs et il y a tellement de variantes possibles! Celui de ce soir est rendu un de nos préféré, il provient de Rachael Ray. Je vous mets le lien pour aller voir la recette originale, mais je fais ma propre traduction pour le blog.

source: http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/rachael-ray-30-minute-meals/Steakhouse-Chili

Ingrédients:
1 c à soupe d'huile d'olive
4 tranches de bacon, tranché finement (que je ne mets pas)
2 livres de boeuf haché
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail finement hachée
sel et poivre
4 c à soupe de poudre de chili
une conserve de 15 oz de sauce tomate (peut être remplacé par des tomates broyées, je n'avais plus de sauce ce soir et ça fonctionne très bien.)
1/3 tasse de sauce worcestershire
1/4 tasse de cassonade
2 c à soupe de sauce forte (à votre goût, sinon des petits piments forts peuvent faire)
2 tasses de bouillon de boeuf
pour la garniture: crème sure et persil (je n'en mets pas)

Préparation:
1. Dans un peu d'huile faire revenir le bacon environ 2 minutes. Ajouter le boeuf et cuire 8 à 10 minutes. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes le temps qu'il soit presque cuit. Ajouter l'ail, la poudre de chili, sel et beaucoup de poivre.

2.Dans un bol, mélanger la sauce tomate, la sauce worcestershire, cassonade et sauce forte. Ajouter au chili et mettre aussi le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, réduire ensuite le feu et laisser cuire 6-7 minutes le temps que le chili épaississe un peu.

3-.Servir dans des bols avec crème sure et persil.

Accompagner d'un bon pain, le chili est délicieux et se fait rapidement un soir de semaine, surtout si vous avez de la viande hachée cuite au congélateur!

Rôti de bas de palette à la mijoteuse

J'adore les repas mijoteuse puisque tout est prêt le soir en arrivant et en plus, ça sent tellement bon!!
Je viens de partir ma mijoteuse alors voici comment je la prépare.

Ingrédients:
Rôti de bas de palette (environ 2.5 livres, avec os, pour 3-4 portions)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 enveloppe de sauce demi-glace ou de sauce brune Knorr
du bouillon de boeuf
Environ 10 tomates séchées (je prends les miennes dans l'huile)
Épices à Bifteck
2 jalapenos, graines et membrane blanche enlevées

Mettre des épices à bifteck des 2 côtés de la viande et mettre dans la mijoteuse. Mettre oignon et ail en petits morceaux. Coupez les tomates séchées et jalapenos en petits morceaux et ajouter à la mijoteuse. Préparez la sauce demi-glace comme indiqué sur l'emballage (1 1/4 tasse d'eau chaude + l'enveloppe et bien brasser). Même si la poudre n'est pas bien dilué et la sauce parfaite ce n'est pas grave elle va se dissoudre en chauffant. Mettre la sauce dans la mijoteuse. Il reste à mettre du bouillon de boeuf, assez pour couvrir la viande, donc environ 1 tasse pour aujourd'hui.
Mettre à Low environ 8h00, la viande va se détacher facilement!

Variante: Pour avoir rien à préparer comme accompagnement, mettre en même temps des légumes plus durs avec la viande: patates, navet, carottes. Faire des cubes assez gros pour qu`ils se tiennent jusqu'au souper. Il faudra mettre un peu plus de liquide.

Variante: Je remplace parfois les tomates séchées par du romarin frais. Je mets quelques branches directement dedans. Pour qu'il soit plus goûteux, je coupe grossièrement les feuilles, ça libère plus le goût que seulement la branche entière. C'est une herbe très goûteuse, donc commencez avec moins si vous n'êtes pas certains!!

Mon essaie de ce soir: des jalapenos à l'intérieur et c'est délicieux!! Ce n'est pas piquant puisque les graines et la membrane blanche est enlevé, mais ça donne un petit goût de plus à la recette.

Servi avec des légumes rôtis.

des enchiladas

Pour souper ce soir: des enchiladas au porc.
Il s'agit d'une variante inspirée d'une recette de minçavi.

Ingrédients:
Environ 600g de viande hâchée (dans mon cas du porc maigre)
1 c à thé de chaque: cumin, coriandre, poudre de chili, curcuma
3 petits jalapenos (membranes et pépins enlevés)
1 grosse canne de sauce tomate
des tortillas (environ 8 petits)
1 oignon
3 gousses d'ail hâchées
quelques champignons finement coupés
1 poivron, coupé en petits dés

Préchauffez le four à 350 F. Faire cuire la viande avec l'oignon. Quand elle commence à dorer, ajouter l'ail, les champignons, les jalapenos et le poivron. Enlever le surplus de gras au besoin. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter environ la moitié de la canne de sauce tomate. Le mélange ne doit pas être trop liquide.
Metttre quelques cuillères du mélange dans un tortilla et le rouler. Mettre dans un plat allant au four, le pli vers le fond. Lorsque tous les tortillas sont fait, étendre de la sauce sur le dessus des tortillas et mettre un peu de fromage râpé. Mettre au four environ 15 minutes.

**Dans mon cas il restait un peu de viande qui n'entrait plus, je l'ai simplement étendu sur les tortillas sous la sauce.



Le mélange que l'on met dans le tortilla



à la sortie du four



Une fois servi!

















Le vin de ce soir pour accompagner le tout: P.K.N.T un vin rouge du chili très bon!