Rubans de légumes et Chou-fleur rôti

Aujourd'hui, deux recettes pour faire passer les légumes aux enfants! Quand je dois dire à mon fils de manger sa viande pour avoir encore des légumes, c'est signe de réussite!


Le chou-fleur rôti caramélisé d'Hélène

Recette de Ricardo super rapide à faire, mais demande 25 minutes de cuisson. Vous pouvez retirer des épices au goût, mais on le fait tel quel et c'est super! Attention par contre, le curcuma tache donc ne pas faire votre mélange dans un bol de plastique blanc...!

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5249-chou-fleur-roti-caramelise-d-helene


Rubans de légumes

On doit prendre un peu plus de temps pour préparer les légumes, mais une façon différente de faire manger des légumes. Si vous avez des jeunes enfants c'est super pratique, ça devient très facile à manger! L'idée vient de Geneviève O'Gleman qui le fait avec des sauces, mais de mon coté j'ai pris des légumes que j'avais au frigo (carotte, panais et zuchini) et avec l'économe on fait des petites tranches. On pourrait également le faire à la mandoline. Il suffit de faire cuire le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Rouleau de printemps à la dinde

J'espère que vous avez passé de belles fêtes? Il vous reste peut-être de la dinde? Voici une recette de la nutritionniste de Tout simplement Clodine que nous avons adoré! Nous l'avons fait avec un reste de poulet cuit, mais poulet ou dinde c'est délicieux, il suffit que votre viande soit cuite.

Source: http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/recettes/fiche.php?section=recettes&source=0&type=1&article=98891

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: au moins 12 heures (Si vous voulez des carottes marinées, sinon il n'y a pas d'attente)
Cuisson: 7 minutes
Congélation: non

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange (je n'en ai pas mis, vous verrez la première étape si vous voulez la faire ou non!)
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz (Même chose que pour le jus d'orange!)
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1 trait de sauce chili (de type Sriracha) ou de tout autre sauce piquante (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite, en dés de 1 cm (3/8 po) de côté
• 125 g (1/4 lb) de vermicelles de riz
• 8 feuilles de riz de taille moyenne (environ 20 cm / 8 po de diamètre)
• 8 feuilles de laitue Boston
• 1/2 poivron jaune, en julienne
• 1/2 poivron rouge, en julienne
• Nuoc-cham, en quantité suffisante (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol hermétique, mélanger les carottes, le jus d'orange et le vinaigre de riz. (j'ai mis des carottes nature et c'était délicieux malgré tout!)

2. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'à 3 jours.

3. Préchauffer le gril du four.

4. Dans un grand bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce chili, si désiré. Ajouter les dés de dinde et mélanger pour les enrober. Étendre la dinde sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire sous le gril du four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le rebord des dés de dinde soit légèrement caramélisé. Retirer du four et laisser tiédir.

5. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les vermicelles 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Pour assembler les rouleaux, passer chaque feuille de riz sous l'eau tiède afin de la ramollir. Égoutter et placer sur un linge humide.

7. Garnir la feuille de riz en déposant d'abord une feuille de laitue au centre. Ajouter ensuite des dés de dinde caramélisés, des vermicelles de riz, des carottes marinées égouttées et des juliennes de poivron. Disposer les ingrédients de façon à former une ligne qui traverse la feuille de riz par le centre.

8. Rouler la feuille de riz comme un cigare, en repliant d'abord les côtés.

9. Emballer chaque rouleau individuellement dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au repas.

10. Servir avec du nuoc-cham ou avec une vinaigrette au sésame du commerce, si désiré.


Voici donc la version provenant du site de Tout simplement Clodine. pour ma part, j'ai pris la recette de sauce pour la dinde et fait chauffer au four, mais pour les légumes allez-y avec ce que vous avez! Les différentes textures sont agréables donc essayez de varier un peu! Nous l'avons mangé sans sauce d'accompagnement, mais comme le poulet est goûteux c'est parfait. Je préfère faire moins de rouleaux, mais mettre plus de viande c'est alors plus goûteux.

Une fois la garniture au centre, pliez les côtés avant de rouler, votre garniture ne tombera pas!

Le produit final!

Bon appétit!

couscous marocain

Cette recette que nous avons beaucoup modifié est rendu un classique à la maison! Je n'ai jamais fait la version originiale de Ricardo, nous avons pris le mélange d'épice et fait à notre goût. Il y a trois principales étapes, dont deux que l'on fait en même temps. C'est une recette super simple et facilement adaptable à notre goût. Il faut faire cuire du couscous, faire cuire ce que l'on met à l'intérieur et il faut assaisonner. Je vous mets le lien de l'inspiration, mais je vous mets la recette que moi je fais ici.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/1118-couscous-marocain-vegetarien

Ingrédients

2 tasses de couscous
2 tasses de liquide pour cuire le couscous (eau ou bouillon de poulet)
un paquet de saucisses italiennes douces ou fortes (450g)
une variété de légumes au choix (oignon, zuchini, carotte, chou-fleur, brocoli, champignons, poivron)
3 c à thé de poudre de chili **
1 1/2 c à thé de coriande moulue
1 1/2c à thé de cumin moulue
3/4 c à thé de canelle moulue
margarine, beurre ou huile d'olive

**Je triple la quantité d'épice de la recette originale. Si vous n'êtes pas habitués à ces goûts, la recette originale demande 1 c à thé de poudre de chili, 1/2 c à thé de coriande et de cumin et 1/4 c à thé de cannelle. Je vous suggère de faire la recette originale, de goûter et d'augmenter au goût. La fraîcheur de vos épices et la quantité de légumes va jouer et il est plus facile d'augmenter que d'enlever!

1-Faire bouillir le liquide pour le couscous. Quand c'est bouillant, on met le couscous et le liquide ensemble et on couvre pour environ 5 minutes. Quand il est cuit, on défait à la fourchette et on ajoute un peu de beurre, margarine ou huile pour lui donner un goût et une texture (j'ai mis 3 c à thé de margarine).

2-Dans un chaudron, faire cuire la saucisse (dont on a enlevé la membrane pour avoir des morceaux) avec l'oignon. Quand c'est presque cuit, on ajoute les légumes de notre choix. La quantité est libre à vous, il faut seulement prévoir que l'on doit ajouter le couscous dans le chaudron à la fin, donc gardez-vous de l'espace!

3- Ajouter le couscous aux légumes et bien mélanger. Mettre les épices, mélanger et goûter. Ajuster l'assaisonnement à son goût.

La recette se congèle très bien.

légumineuses gratinées

Voici une recette sans recette! C'est d'abord et avant tout un vide-frigo (oui encore un!), mais aussi une recette tellement simple qu'on n'a pas besoin de se casser la tête!! Parfaite pour la fin de la semaine quand les légumes sont moins beaux, ils vont tous au four!

Ingrédients (4 portions)

2 conserves de légumineuses (j'aime prendre une conserve de mélangé et une de pois chiche, mais tout fonctionne!)
des légumes au choix
des tomates en conserve ou fraiches (j'ai pris des tomates raisins ce soir, mais habituellement je prends une conserve. Voir la variante au bas.)
des herbes au goût
Du fromage râpé

Choisir un plat allant au four assez grand pour la quantité de légumes que vous mettez (Plat 9 x 13 pour moi).

Bien rincer les légumineuses et les mettre dans le plat. Il vous suffit ensuite de mettre tous les légumes que vous aimez dans le plat. Ils ne cuiront pas très longtemps, donc il faut faire des petites coupes (surtout pour les légumes durs ou trop goûteux comme l'oignon). Je termine avec les tomates. Si on prend une conserve, on met le moins de liquide possible sinon une fois sortie du four il y en a trop! On peut en garder de côté au cas où on trouverait la préparation trop sèche à la fin. On met les herbes de son choix (sel,poivre,flocon de piment, thym et origan pour moi). Mettre au four à 350 F environ 15-20 minutes.

On ressort et on couvre de fromage. C'est le moment de goûter les assaisonnements et de vérifier, en brassant, si ça ne semble pas trop sec. Si c'est le cas, on ajoute du liquide de la conserve de tomates, du jus de légume ou du jus de tomate (une conserve de v-8 fait très bien). Remettre le temps de bien fondre et gratiner.


Vous voyez qu'il n'y a pas de quantité puisque moi j'arrête quand le plat est plein, il suffit de se garder de la place pour les tomates! Une belle manière de manger des légumineuses et de vider le frigo!

Variante intéressante: Ce midi en mangeant le reste je trouvais mon plat un peu sec. J'ai ajouté des tomates broyées que j'avais au frigo et c'était encore meilleur que les dernières fois! Je pense que les prochaines fois je vais en mettre à la place du jus des tomates, c'était vraiment meilleur!

Le mélange de légumnieuses et légumes avant de gratiner.

C'est prêt!

sauté de tofu asiatique

Le tofu est un aliment peu connu et peu aimé, mais tellement économique et versatile! Je l'utilise surtout en sauté. J'achète souvent des marinades du commerce, mais cette fois j'ai fait ma propre sauce puisque j'ai fait seulement deux portions. Il faut d'abord faire mariner le tofu puisque ça ne goûte rien. Ensuite on peut faire le sauté.

marinade pour le tofu (idéalement quelques heures avant)
un bloc de tofu ferme
2 c à soupe de sauce hoisin, d'huile végétale et de sauce soya
1 gousse d'ail hachée finement (microplane)
environ 1/2 pouce de gingembre haché finement (microplane)
quelques gouttes d'huile de sésame grillé

Ingrédients pour le sauté
Tous les légumes que l'on a sous la main
quelques cashews ou arachides (facultatif)
quantité égale de sauce soya et sauce hoisin (j'ai pris 4 c à soupe de chaque pour 2 grosses portions)
quelques gouttes d'huile de sésame grillé
huile végétale


Préchauffer le wok (ou une grosse poêle) et s'assurer d'avoir tous les légumes prêts sinon les légumes deviennent mous. Mettre un peu d'huile végétale et faire mettre tous les légumes. S'il y a de l'oignon, il est préférable de commencer sa cuisson un peu avant puisque tout va être cuit très rapidement et le goût de l'oignon sera trop présent. Après quelques minutes, ajouter le tofu. Quelques minutes plus tard, mettre un filet d'huile de sésame grillé et la même quantité de sauce soya et sauce hoisin. Terminer avec des cashews ou arachides.

Servir avec vermicelles de riz ou riz. S'accompagne bien de rouleaux impériaux ou de rouleaux de printemps.

Quelques notes

Le gingembre se conserve bien au congélateur. Éplucher avec une cuillère et mettre en morceaux au congélateur. On peut le râper congeler.

Sauce hoisin: c'est une sauce BBQ asiatique un peu sucrée. Parfaite pour faire différents repas asiatiques.

Huile de sésame grillé: Très goûteux, il faut y aller doucement! Donne un goût intéressant, mais on le combine avec de l'huile végétale sinon le goût est trop fort.

Un accompagnement simple et délicieux!

Pour accompagner le rôti, on a préparé des carottes et une patate douce qu'on a fait rôtir au four. Un accompagnement super simple et délicieux!!

On peut le faire avec tous les légumes, il faut juste s'assurer de prendre des légumes qui prennent le même temps de cuisson ou de couper en plus petit les légumes plus longs à cuire.

Couper en morceaux les légumes, mettre sur une plaque couverte de papier d'aluminium et verser un filet d'huile d'olive. Mettre sel et poivre et au four à 400 F pour 20-40 minutes selon le type de légumes.

Les patates douces se défont facilement et sont tellement sucrées, c'est un délice!! Les légumes rôtis sont rapides à faire et donnent un petit goût différent. Les légumes que je préfère rôtir: patate douce, brocoli, chou-fleur, carotte, oignon et poivron.