Poulet entier

Quand les poulets entiers viennent en spécial, j'adore les cuisiner puisqu'il y a toujours des restes pour faire différents repas. Habituellement on le fait en crapaudine sur le BBQ, mais avec la pluie on ne pouvait pas le faire donc nous l'avons fait au four tout simplement.

Nous avons vérifier que l'intérieur était vide, enlever les bouts de gras en surplus et mis dans un gros plat allant au four. Nous avons mis sel, poivre, thym et romarin. Au four à 350 F pour environ 2h00 pour 2 poulets de 1.5kg chacun. Nous avons mis du papier aluminium sur le dessus pour éviter de faire dorer trop rapidement et que le gras salisse le four! Enlever le papier 10-15 minutes avant la fin pour avoir une belle peau dorée. Le poulet est cuit quand la cuisse se détache facilement et que les jus qui sortent sont clairs. On laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Un souper simple et après on peut faire plein de choses: salade césar au poulet, club, sandwich au poulet, pâté au poulet, vol au vent, fajitas, etc!

Potage de poireau

C'est le temps des bons poireaux du Québec et à l'automne j'adore les bons potages!

Voici donc ma version très simple et très rapide.

Ingrédients:
* 4-5 poireaux selon la grosseur
* 1 oignon
* 2 pommes de terre moyennes
* 3 gousses d'ail
* du bouillon de poulet (ou de l'eau)

Mettre tous les légumes dans un chaudron. Mettre du bouillon de poulet ou de l'eau pour presque couvrir les légumes (vaut mieux en mettre moins et en ajouter à la fin pour ne pa avoir un potage trop liquide). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes. Vérifier quand les légumes se défont bien. Il reste à mettre dans un mélangeur ou prendre un pied mélangeur. Saler et poivrer à la fin.

Attention de bien laver les poireaux qui contiennent souvent de la terre entre les couches. Deux trucs pour les laver. 1-Faire des rondelles et mettre dans un bol rempli d'eau. La terre va tomber au fond du bol, il reste à sortir les poireaux et les égoutter. 2-Trancher sur le long les poireaux et passer sous l'eau en levant chaque couche pour enlever la terre.

Pain de viande au porc et aux pommes

Quel délice! Juste assez sucré et rapide à faire! Il faut par-contre 1h00 de cuisson, mais ça nous permet préparer des accompagnements et relaxer, c'est parfait pour un soir de semaine. Nous l'avons servi avec un bon riz basmati et une salade césar.

Source: Ricardo cuisine http://www.ricardocuisine.com/recettes/3668-pain-de-viande-au-porc-et-aux-pommes

Pain de viande au porc et aux pommes

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 10
Portions: 6

      * 675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre

•  375 ml (1 1/2 tasse) de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
•  125 ml (1/2 tasse) de chapelure
•  15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
•  5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
•  5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
•  7 tranches de bacon, environ
•  30 ml (2 c. à soupe) de gelée de pommes, fondue
•  Compote de pommes maison ou du commerce au goût
•  Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

2. Dans un bol, bien mélanger la viande, les pommes, la chapelure, les épices et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer généreusement.

3. Avec le mélange de viande, façonner un pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) sur la plaque. Étaler les tranches de bacon, côte à côte, en diagonales sur le pain de façon à bien recouvrir la viande. Cuire au four environ 1 heure. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 82 °C (180 °F). Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4. Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.

Mes notes:

*Bien couvrir de papier aluminium sur les côtés, le pain de viande coule et colle sur la plaque!

*Nous n'avons pas mis de bacon et c'était très bon malgré tout.

*Nous avons mis la moitié de la gelée de pomme et c'était assez sucré pour nous.

Notre succès de l'été!

L'avantage d'avoir un jardin c'est l'abondance des légumes et fines herbes. Par-contre, lorsque le comptoir est rempli de tomates, il faut trouver quelque chose à faire! Voici donc ma création de pâtes de cet été. C'est évidemment meilleur en saison, mais je vais surement la refaire malgré tout pendant l'hiver. C'est une recette simple, mais en plusieurs étapes.

Ingrédients:
Entre 10 et 15 tomates italiennes ou cerises coupées en deux sur le sens de la longueur (n'hésitez pas à en mettre plus, plus il y en a mieux c'est!)
Un bulbe d'ail
De l'huile d'olive
Des herbes fraiches au choix (thym, romarin, basilic pour moi) (attention aux herbes gouteuses comme le romarin, il faut en mettre beaucoup moins que le thym par exemple)
Des pâtes courtes (celles de blé font très bien pour cette recette, elles ajoutent du goût)
Du fromage mozzarella en boule ou du boconcini (la mozzarella va s'étirer et peut coller au fond. Le boconcini prend plus de temps à fondre, il se mange mieux!)
Des noix de pin (facultatif)
Du parmesan

*Mettre du papier parchemin sur une plaque et chauffer le four à 400 F. Étendre les tomates coupées sur la plaque et verser un filet d'huile, salez et poivrez. Coupez le haut du bulbe d'ail, mettre un filet d'huile et assaisonnez (je mets sel, poivre, branche de thym). Mettre l'ail dans un morceau de papier aluminium et bien envelopper. Mettre les tomates et l'ail en papillotte au four environ 1h00. Vous aurez des tomates qui se défont. L'ail et les tomates seront plus sucrés.
*Faire cuire les pâtes selon les instructions, dans de l'eau salée. Gardez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter (environ 1 tassse).
*Comme sauce je fais une variante du pesto. Puisque je n'ai pas de robot, je fais tout à la main, assez rapidement. Hâchez les herbes choisies. Vous aurez besoin d'environ 3-4 c à soupe une fois hâchées pour 1lb de pâtes. Dans votre mélange, ajoutez quelques noix de pins écrasés et un peu de parmesan. Ajoutez un filet d'huile pour tout réunir. Vous obtiendrez un pesto maison assez épais qui vous servira de sauce.
*Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez votre petite sauce (mélange d'herbes). Vous pourrez ainsi goûter et voir s'il y en a assez. Ajoutez des cubes de fromage. Lorsque l'ail sort du four, il faut attendre de pouvoir la manipuler et faire sortir toutes les gousses. Ajoutez l'ail et les tomates aux pâtes. Si les pâtes semblent trop compactes, ajouter un peu d'eau de cuisson.
*Terminez avec un peu de parmesan et servir.

Variantes: Vous pouvez faire cuire des petits morceaux de bacon et les ajouter à la fin. Si vous voulez un autre croquant dans vos pâtes, l'ajout de noix de pins au moment de servir peut être excellent.

salade brocoli-cashew

Un classique depuis quelques années lors des partys et BBQ avec des amies. Cette recette est toujours en demande, voici donc la recette!

Pour environ 6 portions

1 tasse mayonnaise
1 tasse cashew rôties, non salées
1 tête de brocoli
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de sucre
1/2 oignon rouge
1 tasse de graines de tournesol
1 paquet de nouilles "ramen" sans les assaisonnements

Mélanger: sucre, mayonnaise et vinaigre de vin rouge.
Défaire le brocoli en petits morceaux, trancher finement l'oignon et défaire les nouilles. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et servir froid.

Recette de millefeuille

Mes amies ont pu gouter le merveilleux millefeuille de mon chum et je crois que la recette doit être partagé ici! Elle vient du site de Ricardo, voici le lien
http://www.ricardocuisine.com/recettes/beignets-crepes-patisseries/3142-millefeuille

Cette recette hyper simple est absolument délicieuse!
Voici la recette ainsi que quelques précisions ou changement à faire selon nos essais

Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 3 h
Portions: 6

Ingrédients:

• 1 paquet de 200 g (6 1/2 oz) de pâte feuilletée (Nous achetons un paquet tenderflake. La recette demande la moitié de la boîte, mais comme ça fait très épais comme étage, on a préféré le faire avec toute la boîte donc 12 portions)
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
Crème pâtissière
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 gousse de vanille
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de farine
• 2 oeufs
Crème chantilly
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
Glaçage
• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
• 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) d'eau
• 1/2 carré de 1 oz (30 g) de chocolat

Préparation

1.

Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin.

2.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 40 x 20 cm (16 x 8 po), d'une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 de po). Mettre la pâte sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.  (Si vous prenez le paquet complet, faites deux rectangles. Vous arriverez à la fin avec deux millefeuille collés ensemble)

3.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

4.

Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Crème pâtissière

1.

Dans une petite casserole, verser le lait. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait. Chauffer doucement jusqu'à ce que le lait frémisse.

2.

Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait chaud au mélange d'oeufs, en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant.

3.

Retirer du feu dès la première ébullition. Transférer dans un contenant et déposer une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir.  (Lors de la première ébullition, baisser le feu et continuer de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et ensuite mettre la pellicule plastique. La première fois nous avons fait exactement la recette et la crème n'a pas pris. Nous avons dû la remettre sur le rond pour la faire prendre.)

4.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Crème chantilly

1.

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille. Réserver au froid.

Glaçage

1.

Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver.

Montage

1.

Trancher le rectangle de pâte feuilletée cuite et refroidie en 3 bandes égales, sur la largeur. Napper une première bande de pâte de crème pâtissière et couvrir d'une deuxième bande de pâte. Couvrir de crème chantilly, puis du dernier morceau de pâte feuilletée. Glacer le dessus du millefeuille. (Mettre deux rectangles côte à côte si vous avez pris le paquet complet)

2.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Façonner un petit cône en papier parchemin, couper le bout et y mettre le chocolat fondu.

3.

Tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés.

4.

Servir froid et conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!!

des enchiladas

Pour souper ce soir: des enchiladas au porc.
Il s'agit d'une variante inspirée d'une recette de minçavi.

Ingrédients:
Environ 600g de viande hâchée (dans mon cas du porc maigre)
1 c à thé de chaque: cumin, coriandre, poudre de chili, curcuma
3 petits jalapenos (membranes et pépins enlevés)
1 grosse canne de sauce tomate
des tortillas (environ 8 petits)
1 oignon
3 gousses d'ail hâchées
quelques champignons finement coupés
1 poivron, coupé en petits dés

Préchauffez le four à 350 F. Faire cuire la viande avec l'oignon. Quand elle commence à dorer, ajouter l'ail, les champignons, les jalapenos et le poivron. Enlever le surplus de gras au besoin. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter environ la moitié de la canne de sauce tomate. Le mélange ne doit pas être trop liquide.
Metttre quelques cuillères du mélange dans un tortilla et le rouler. Mettre dans un plat allant au four, le pli vers le fond. Lorsque tous les tortillas sont fait, étendre de la sauce sur le dessus des tortillas et mettre un peu de fromage râpé. Mettre au four environ 15 minutes.

**Dans mon cas il restait un peu de viande qui n'entrait plus, je l'ai simplement étendu sur les tortillas sous la sauce.



Le mélange que l'on met dans le tortilla



à la sortie du four



Une fois servi!

















Le vin de ce soir pour accompagner le tout: P.K.N.T un vin rouge du chili très bon!

Trucs pour économiser temps et argent

Peu importe notre style de vie, personne ne veut passer des heures chaque jour à cuisiner et personne n'a trop d'argent à gaspiller. Voici quelques petits trucs que j'adore et surtout n'hésitez pas à en ajouter!!

Planifier et organiser la cuisine
*Mes recettes préférées sont dans des pochettes de plastiques dans un cartable. Peu importe qui fera le souper, on ne cherche pas la recette.
*Les ustensiles et accessoires utiles régulièrement sont toujours près du four et de l'endroit où l'on prépare nos repas pour ne pas chercher et perdre du temps.
*Planifier les repas de la semaine. L'épicerie se base uniquement sur ce qui est prévu. Lors de la planification, on essaie de penser à plus d'un repas avec la même viande pour ainsi acheter le gros paquet qui est souvent moins cher. Les repas sont planifiés selon notre horaire de la semaine, mais surtout selon les spéciaux. Si certains légumes sont trop chers, on change de recette ou on l'adapte.
*Ne rien jeter, les aliments coûtent trop cher!! Quand certains aliments commencent à être moins beau, on doit faire quelque chose: les congeler ou les cuisiner. S'il y a des restes que l'on ne croit pas manger en lunch, on congèle pour une prochaine fois. S'il reste des légumes, il faut faire un vide-frigo avec une omelette, un sauté ou un potage.
*Préparer les fruits et légumes dès leur achat (melon, chou-fleur, etc) c'est plus rapide lors de préparer les repas, mais surtout on va les manger plus que si on doit les couper quand on en veut!


Profitez des spéciaux
*J'achète souvent la viande en spéciale en 2 paquets: un pour la semaine, un pour congeler. Les semaines où la viande en spécial ne me tente pas, j'ai le choix dans le congélateur. Il suffit de faire une bonne rotation.
*Certaines épiceries (comme Maxi), offrent des 50% sur des items dont la date de péremption arrive. Un petit yogourt pas ouvert est encore bon le lendemain, donc si on prévoit le manger rapidement on sauve beaucoup! Particulièrement utile pour des produits plus chers: ricotta, viandes froides, plats préparés.
*Acheter en saison et selon les spéciaux pour les fruits et légumes. Si rien ne nous tente, le congelé offre de bons produits abordables et aussi bons pour la santé.
*les plats préparés (burgers, filets de poulets, pizza ) coûtent chers au prix régulier, alors vaut mieux accumuler lors des spéciaux.

Divers trucs
*Toujours avoir quelque chose de dépanneur dans le congélateur ou garde-manger pour éviter de dépenser au restaurant parce qu'on ne sait pas quoi manger! On peut avoir viande, poisson, légumineuses ou repas préparés.
*Avoir un grand congélateur parce qu'avec tous ces trucs on en a de besoin!!

un bon sandwich

Je vous ai parlé de ma sauce BBQ de côtes levées... comme il m'en restait je devais faire quelque chose avec! Mon souper d'hier a été un amalgame de restes pour former un excellent sandwich!
Un reste de rôti de porc
Des belles tranches de pain croûté
Du fromage
De la sauce BBQ
Des oignons caramélisés

J'ai tout monté mon sandwich et mis au four à 350F quelques minutes pour réchauffer et fondre le fromage, on termine un peu à broil et voilà un sandwich vite fait!

On fait habituellement ce sanwich avec de la viande à fondue et un pain sous-marin!

Des petites bouchées

Que se soit parce qu'on reçoit de la visite ou parce qu'on ne veut pas trop manger, des petites bouchées simples et rapides à faire sont toujours agréables. Voici une liste de petites recettes pour avoir plus d'idées. Vous remarquerez que mes recettes sont faites sans mesures précises. Ces recettes sont super simples et en goûtant et en la faisant une fois ou deux vous réussirez parfaitement à la faire à votre goût.

jalapenos poppers

ce que c'est: des petits jalapenos farcis avec du fromage comme l'on trouve au restaurant, mais sans la friture. Malgré le nom, ce n'est pas très piquant si on prend le temps de bien les préparer.

ingrédients:
des jalapenos assez gros pour pouvoir les farcir
du fromage à la crème
du fromage râpé assez goûteux

vous mélanger votre fromage à la crème et votre fromage râpé (environ la même quantité de chaque).
vous coupez vos jalapenos en deux en prenant soin de bien enlever tous les pépins et la membrane blanche puisque c'est ce qui est le plus fort. Personnellement, je préfère travailler avec des gants de plastiques quand j'en fais plusieurs, ça évite d'avoir les mains qui chauffent et d'accrocher le visage!
vous prenez ensuite votre mélange de fromage pour remplir vos jalapenos. Vous mettez à 425 F pendant environ 15 minutes et vous servez chaud.
variante: si vous voulez plus piquant, vous prenez quelques demi jalapenos que vous hachez et mettez dans votre farce avec le fromage.

Bruschetta

ingrédients:
tomates fraîches
oignons rouge
basilic frais
huile d'olive
pain croûté
ail

Faites des croûtons de pain et mettez les sur une plaque au four à 350 F quelques minutes le temps de faire griller. À la sortie du four, frottez des gousses d'ail sur le pain chaud, le pain sera juste meilleur et donnera un petit plus à votre bruschetta.
Coupez vos tomates et oignons en petits cubes. Mélangez avec du basilic coupé en petits morceaux. Ajouter un peu d'huile d'olive et sel et poivre au goût. Votre mélange est prêt et n'attend que d'être mis sur vos croûtons!

Pizza aux oignons caramélisés

Cette recette peut être faites pour un repas également ou coupé en petits carrés pour servir de bouchées.

Ingrédients:

Oignons
huile
beurre
herbe séchée au choix: thym, romarin
fromage râpé au goût
pâtes à pizza mince (je choisis des pâtes carrés du commerce au blé ou autre)

Trancher les oignons finement. Dans une poêle, faire chauffer huile et beurre et ajouter les oignons. Il faut faire cuire doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent très caramélisés Si vous désirez mettre un peu d'herbe c'est le moment. Le processus peut prendre facilement 20-30 minutes selon la quantité d'oignons. Mieux vaut en faire plus parce qu'ils perdent de volume. Avec les restes vous pourrez également en mettre dans des sandwichs!
Mettre ensuite sur votre pâte une fine couche d'oignons , garnir de fromage. Cuire au four selon les indications de votre pâte à pizza, il faut juste bien cuire la pâte et faire fondre le fromage.
Coupez en petits carrés et servir chaud!