poulet parmigiana

Un repas classique et très facile à faire! Cette recette a été inspirée d'un livre de minçavi, mais nous le faisons maintenant à notre manière.

Ingrédients:
2 ou 3 poitrines de poulet
1/4 tasse de chapelure (ou panko, corn flakes écrasés ou un mélange de tout ça!)
1/4 tasse de parmesan
2 c à thé d'origan
sel et poivre
une grande conserve de sauce tomate
du fromage cheddar ou mazzarella râpé (pour mettre sur le poulet)

1-Couper les poitrines en escalopes. Une technique facile en partant du côté le plus épais et en y allant doucement pour ne pas se couper. Ensuite je couvre ma demi poitrine de poulet avec une pellicule plastique et je l'amincis avec un marteau de cuisine. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâte ou une poêle (assurez-vous que le manche tient bien!).
2-Mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan. Mettre les escalopes que vous aurez saler et poivrer dans le mélange de chapelure.
3-Si vous désirez une belle coloration, faites dorer les escalopes quelques minutes de chaque côté.
4-Mettre de la sauce tomate dans le fond de votre plat (au complet ou vous pouvez en garder pour mettre sur le dessus aussi).
5-Mettre les escalopes dans le plat et couvrir de fromage râpé.
6-Cuire à 325 F- 350F pendant environ 25 minutes.

Des petits oeufs farcis

Ce classique des réveillon de Noël peut être réinventé! Voici une variante inspirée de Rachael Ray.

Lorsque vos oeufs à la coque sont cuits, vous les coupez en deux sur le sens de la longueur pour enlever le jaune. Vous pouvez également les servir debout en enlevant le dessus et en coupant une fine couche pour le faire tenir debout. Vous mélangez les jaunes avec la quantité de mayonnaise que vous désirez. Vous ajoutez ensuite 2 oignons verts hachés finement pour une douzaine d'oeufs (ajustez selon votre goût et vous pouvez en garder pour décorer). Ajoutez 1 c à soupe de cari par douzaine d'oeufs. Il ne vous reste qu'à farcir vous oeufs.
La variante d'ajouter du cari est un exemple, mais il peut y avoir différentes possibilités: bacon que vous aurez cuit avant, du poireau que vous aurez fait cuire avant ou style césar en mélangeant les jaunes avec une sauce césar.
Amusez-vous à varier ce classique!

saumon au sirop d'érable

Une autre recette de saumon toujours aussi simple! Idéale pour les soirs pressés puisqu'elle ne prend que 5 minutes de préparation et 15-20 minutes de cuisson. Cette recette pourrait aussi être faite sur une planche de cèdre au BBQ ou directement sur la grille du BBQ.

Il suffit de prendre votre filet de saumon (frais ou décongelé) et de verser un filet de sirop d'érable et de bien l'étendre. Si votre poisson est encore congelé, commencez la cuisson et ajoutez le sirop un peu plus tard sinon le sirop ne fait que couler autour! Cuire 15-20 minutes selon l'épaisseur à 350F. Le saumon est cuit lorsqu'il se défait facilement.

Pour accompagner le tout, j'ai mis sur ma même plaque des asperges (avec le bout plus dur enlevé), j'ai mis un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Tout cuit en même temps, il ne reste qu'à préparer du riz si désiré!

bon appétit!

Les essentiels: dans le garde-manger

Une suite aux messages d'hier sur les aliments essentiels selon moi pour toujours se dépanner! Je dois ajouter que mes essentiels je les achète en grande partie lors de spéciaux ce qui réduit les factures d'épicerie de beaucoup. Il faut seulement s'assurer de faire une rotation et passer les choses achetées avant en premier.

Dans le garde-manger (ou ailleurs qu'au frigo et congélateur!)

-Des oignons
-De l'ail
-Des patates
-Des conserves de:
       *légumineuses
       *thon
        *saumon
       *jambon ou dinde
       *soupe
       *macédoine de légumes ou des légumes au choix
       *sauce tomate, tomates en dés, tomates broyées, pâte de tomate
       *fruits
-De la sauce pour les pâtes
-Des ingrédients de pâtisserie de base
       *farine blanche et/ou de blé
       *bicarbonate de soude
       *poudre à pâte
       *gruau
        *vanille
        *sucre/ cassonade
         *poudre de cacao
-Des craquelins
-Des pâtes (différentes sortes)
-Du riz (instanntanné, en enveloppe,etc)
-Des sauces (moutardes, ketchup, sauce soya, worcestershire,etc)
-Des huiles (olive, végétale. etc)
-Des vinaigres (balsamique, blanc, etc)
-Du bouillon de boeuf et de poulet (en poudre, en boite)
-Des herbes et épices selon nos goûts (sel, poivre, thym, romarin, origan, cannelle, muscade, piment rouge, poivre blanc, herbes de provences, paprika, poudre de chili, feuilles de laurier,etc)
-Des sauces style demi-glace ou sauce brune (enveloppe ou conserve)

Il s'agit d'une bonne base, nous vous gênez pas pour dire ce que vous gardez toujours sous la main!

Les essentiels: au réfrigérateur

Pour faire suite au message des essentiels au congélateur, voici ce que je trouve important de toujours avoir au frigo!

-Du lait
-Du jus
-Du fromage (en brique et en tranches)
-Des tortillas (pizzas rapides et diners)
-Des légumes (carottes et céleri en tout temps en plus des spéciaux)
-Des oeufs
-Des sauces de base (vinaigrette, salsa, sauces asiatiques, moutarde,etc)
-Un bloc de tofu (ça se garde assez longtemps!)
-Du yogourt
-Du fromage cottage (déjeuner ou diner rapide pour les smoothies)

C'est mes essentiels du moment, d'autres messages suivront avec des idées dépanneurs!

Les essentiels: au congélateur

J'ai pensé vous faire part des essentiels dans ma cuisine, mon garde-manger, etc. J'aime avoir quelque chose pour me dépanner les soirs d'imprévus comme les soirs où on est trop fatigué pour cuisiner. Je commence aujourd'hui par le congélateur et je poursuivrai avec différentes choses dans les prochaines semaines. En ayant nos essentiels, l'épicerie se fait rapidement puisqu'on a une grande base à la maison. En espérant que ces petites chroniques soient utiles et vous inspirent! Je vous partagerai prochainement des idées de recettes qui dépannent quand on n'a pas fait l'épicerie!

Ce que je garde toujours au congélateur:

-Quelques repas préparés du commerce et maison (pizza, pâté, restes de repas que je congèle)
-Des viandes et du poisson (Lorsqu'il s'agit de gros emballages, je sépare et j'emballe séparément, plus facile pour dégeler de petites portions)
-Des fruits et légumes congelés (Accompagnement facile surtout en hiver lorsque les légumes sont chers. Les fruits font de bons smoothies)
-Quelques desserts (crème glacée, gâteau du commerce et desserts fait maison)
-Pâte feuilletée et phyllo (plusieurs recettes rapides de repas et de desserts sur le blog)
-Gingembre (se garde beaucoup plus longtemps que frais et se râpe gelé)
-Pâte de tomate (je fais gelé dans des cubes de glace le surplus de ma conserve donc je peux aller me chercher un cube au besoin)
-Rouleaux de printemps ou egg roll (parce qu'on adore la cuisine asiatique!)
-Viande à fondue (j'achète lors des spéciaux et je peux me faire de bons sous-marins)
-Pain baguette (Bon dépanneur!)

S'il y a des restes comme du pain baguette ou du vin, je congèle et j'utilise au besoin. Le vin peut aller dans des sauces et le pain on peut le faire griller au four pour ensuite faire une chapelure. Je déteste jeter donc je réutilise!

Pâté de boeuf en croûte

Une petite alternative au pâté au poulet avec les restes de bas de palette à la mijoteuse ou n'importe quelle recette de boeuf braisé. Puisqu'il n'y a vraiment rien dans cette recette voici comment faire!

Mettre dans un plat allant au four tout ce qu'il vous reste de votre boeuf braisé, incluant les légumes.

Défaire en petits morceaux avec la fourchette pour que ça soit plus agréable pour manger.

Rouler de la pâte feuilletée pour couvrir votre plat. Piquer votre pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop et cuire au four selon les indications de votre pâte. Dans mon cas c'était 15 minutes à 400F.

Lorsque votre pâte est bien dorée, votre souper est prêt!

Un souper prêt en moins de 20 minutes et vos restes sont passés!

Cuisses de poulet miel et romarin

La recette idéale quand on ne veut pas cuisiner! Il n'y a rien de plus simple que de mettre des cuisses de poulet dans un plat avec du miel et du romarin. Au four entre 45 minutes et 1h00 et le souper est prêt!
La recette vient de Ricardo et est devenu un essentiel, surtout lorsque les cuisses de poulet viennent à moins de 1.00 la livre! La recette est aussi bonne sur le BBQ qu'au four, mais je la fais généralement au four.

Source: http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/imprimer.asp?idRecette=3134

Ingrédients:

Des cuisses de poulet (j'en compte 2 par personne, selon leur grosseur)
Du miel
Du romarin séché

Préparation

1-Mettre les cuisses dans un plat allant au four en essayant d'éviter qu'elles se superposent.

2-Enlever la peau si on le souhaite et badigeonner les cuisses de miel. Attention de verser le miel dans un plat pour ne pas contaminer le pot avec votre pinceau qui sera en contact avec le poulet cru!

3-Saupoudrer du romarin sur les cuisses, à votre goût. Pour 4 cuisses de poulet je mets une bonne cuillère à thé, cela varie selon votre goût.

4-Mettre au four à 375F pendant 45 minutes à 1h00. Je surveille et lorsque ça brunit trop je mets un papier d'aluminium sur le dessus. Les cuisses sont prêtes quand le jus sort clair ou que l'os bouge facilement dans la cuisse.

Bon appétit!

Servi avec frites et salade de chou!

Poisson pané au four

Une recette parfaite pour manger plus de poisson. Cette recette se prépare très rapidement donc parfait pour les soirs de semaine. J'ai pris du pangasius que je garde toujours au congélateur et que je dégèle la veille. Vous pourriez prendre n'importe quel poisson blanc.

Ingrédients

1 filet de pangasius (adaptez selon la grosseur du filet et le nombre de personnes)
de la chapelure régulière
des épices Mrs Dash (mélange original, contient différents épices. Pourrait être enlevé ou remplacé par des épices au choix)
un peu de lait

Préparation
Couvrir une plaque de papier aluminium ou parchemin pour ne pas que ça colle.

Bien éponger le poisson. Verser un peu de lait pour le couvrir, il va permettre de faire tenir la chapelure.

Couvrir votre filet de chapelure à votre goût et ajouter un peu d'épices.

Mettre au four à 375F 10-15 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

Pour servir, nous avons fait du riz et des légumes que nous avons fait rôtir au four en même temps que le poisson avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.


Variantes pour la chapelure: Vous pourriez prendre différentes choses pour donner un croustillant au poisson, méthode aussi efficace pour des morceaux de poulet.
-germe de blé
-panko (chapelure japonnaise)
-corn flakes émiettés
-un mélange de différentes choses (j'aime bien germe de blé et chapelure, le germe de blé donne un petit goût de noisette)


**J'ai refait cette recette dernièrement avec un mélange de chapelure régulière et de germe de blé (en quantités égales) et c'était délicieux!

Un autre rôti de bas de palette à la mijoteuse!

Vous pouvez deviner que nous adorons cette coupe de viande! C'est une pièce de viande déjà économique, mais lorsqu'il y a un spécial, on en achète toujours un de plus pour le congélateur ce qui est fort pratique les soirs de semaine où on est pressé ou que l'on ne mange pas en même temps. Cette version est plus rapide que l'autre déjà présenté.

ingrédients
Rôti de bas de palette (le mien était avec os et faisait 1kg)
une conserve de bouillon à fondue (ou un reste d'un souper fondue!)
3 gousses d'ail
Des légumes racines (patate douce, navet, carottes)
1 tasse d'eau
poivre

1-Poivrer le rôti et le mettre dans la mijoteuse avec les gousses d'ail hachées.
2-Ajouter le bouillon à fondue et les légumes racines coupés en gros cubes. La patate douce cuit plus rapidement donc il faut faire de plus gros morceaux ou la mettre plus tard dans la cuisson.
3-Ajouter l'eau pour presque couvrir les légumes (dans mon cas c'était environ 1 tasse).
4-Cuire à basse température environ 8h00.

Vous pourriez remplacer l'eau par du bouillon de boeuf, mais je trouve que le bouillon à fondue est déjà assez salé donc je ne veux pas en ajouter.

Il n'y aura pas de sauce épaisse avec cette recette. Si vous désirez avoir une sauce pour mettre sur la viande, vous pouvez l'épaissir avec de la farine ou de la fécule de maïs, mais personnellement je n'en mets pas puisque la viande est déjà goûteuse puisqu'elle a passé la journée dans le liquide.

Si vous préférez ne pas mettre de légumes dans la mijoteuse, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau. Le bouillon à fondue sera suffisant pour cuire la viande.

Bon appétit!

Juste avant de partir la mijoteuse, tout est prêt!